90 grs de beurre

4 oeufs

40cl de lait

100 grs de comté

80 grs de farine

sel,poivre et noix de muscade

faire fondre le beurre ds une casserole , y ajouter d'un seul coup la farine.

remuez au fouet à main, cuire 2 mn environ.

incorporez les 40cl de lait sans cesser de remuer pendant 5-6mn.

hors du feu,poivrez , salez et ajouter un peu de noix de muscade.

ajoutez le comté râpé; laissez refroidir.

prendre les oeufs et séparez les blancs des jaunes;

ajoutez les jaunes a la préparation ,puis battre les blancs en neige (une pincée de sel ds les blancs ne feront que les faire monter plus vite et plus ferme)

versez ensuite ds la préparation  , mettre ds un moule de forme ronde et haute (style en terre cuite) et laissez cuire 30mn.

servir aussitôt , ne jms laisser reposer , un soufflé pas manger de suite est un soufflé raté :o)